Interesante y valiosa apreciación del Dr Sears, con quien concuerdo en que una dieta de sólo proteina magra y desgrasada no es saludable. Como igualmente opina Gary Taubes, una dieta alta en proteína es bastante problemática cuando es baja o muy baja en grasa, pero no si es abundante o liberal con la grasa. Además es bastante antinatural (teniendo en cuenta los estudios de antropología nutricional con poblaciones saludables) una dieta de proteína sin carbohidratos y sobre todo sin grasa. Sinceramente desconocía que Dunkan proponía semejante cosa de sólo proteína magra y aislada (!). Tras comprobar las absurdas y tremendas ideas de Dukan, como dirían los americanos, no me queda más que verla como una 'fad diet' más. Es decir, una dieta basura, absurda, contradictoria y ridícula. Eso sí, una dieta absurda que ha hecho de oro a su autor. Éstas son las palabras del Dr Barry Sears sobre la dieta Dukan:
"Tras experimentar durante muchos años la ridiculización -lo cual ahora es el pasado- de la dieta de la Zona, nunca pensé en criticar una dieta a no ser que fuera peligrosa y absurda. La nueva dieta que llega de Francia es ambas cosas a la vez.
Llamada la dieta Dukan, este programa es una extraña combinación de Atkins con un toque francés. Como es usual, hay un número de fases que deben ser seguidas. La primera es francamente peligrosa en tanto recomienda cantidades ilimitadas de proteína magra, y una cucharada y media de fibra de avena con mucha agua. La razón por la que es peligrosa es porque hay una ausencia de virtual de grasas y carbohidratos para equilibrar la proteína. Esto saturará la capacidad del hígado para metabolizar el exceso de proteína, lo que conduce a un estado llamado 'inanición del conejo' (“A review of issues of dietary protein intake in humans.” Int J Sports Nutr Exerc Metab, 2006), que fue experimentada por los primeros exploradores árticos que subsistían a base de proteína magra. Empezaron a encontrarse deshidratados porque el cuerpo intenta desesperadamente deshacerse el exceso de amoniaco a través de la orina y que no puede ser convertido en urea por el hígado. Esto conduce a deshidratación, diarrea, náuseas, baja presión sanguínea y fatiga. Al menos en la dieta Atkins hay mucha grasa para ayudar al hígado a metabolizar el amoniaco de la proteína para convertirlo en urea y eliminarlo por la orina.
[...] La primera fase se llama Fase de Ataque, lo cual asumo que significa ataque a tu hígado y metabolismo. La fase 2 es igual de absurda. Ahora incrementas a 2 cucharadas diarias tu consumo de fibra de avena y tomas algunos vegetales de vez en cuando. Esta dieta sigue siendo altamente cetogénica (sin casi carbohidratos). Se llama la Fase Crucero. Quizás un crucero con aterrizaje forzoso.
Si aguantas las dos primeras fases sobre dos meses, entras en la Fase de Consolidación, tan ridícula como la Fase Crucero pero en otra dirección. Ahora puedes añadir vegetales no almidones todos los días y una fruta (aplaudo estas adiciones). Pero luego, ¿por qué esta dieta permite empezar a comer pan diariamente y arroz y pasta dos veces por semana más dos comidas con cerdo incluyendo postre dulce y vino (he aquí el toque francés)? Es como un gran complot para demostrarte cuán rápidamente ganarás lo que has perdido, pero ahora con una nueva grasa corporal sintetizada. Así que la Fase de Consolidación es una garantía de que consolidarás la pérdida de peso con nueva grasa acumulada.
Finalmente, hay una Fase de Estabilización donde puedes comer todo lo que quieras, incluyendo patatas fritas etc, siempre que comas sólo proteína magra un día por semana. Probablemente no te morirás siguiendo la dieta Dukan, pero perjudicarás a tu hígado y tu metabolismo haciendo más difícil aún perder lo que acabarás ganando con la Fase de Consolidación."
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