Novedades

martes, 19 de diciembre de 2017

¿Y si es el fructano y no el gluten el problema del trigo?

La proteína del gluten puede no ser la verdadera razón de por qué muchas personas experimentan hinchazón después de comer alimentos que contienen trigo. En cambio, un nuevo estudio publicado en la revista Gastroenterology propone el fructano como el posible culpable de la sensibilidad que algunos están exhibiendo al trigo y otros alimentos.

Hasta el 13% de la población tiene hinchazón después de comer alimentos que contienen gluten y buscan alternativas. Pero quizás, deberían estar buscando productos libres de fructanos, según investigadores de la Universidad de Oslo en Noruega y de la Universidad Monash en Australia.

¿Qué es el fructano? Es un tipo de carbohidrato que se encuentra en el trigo pero también en las cebollas, el ajo y algunas otras verduras. Ya se descubrió que el fructano estaba detrás de los síntomas del síndrome del intestino irritable, que fue lo que causó que los científicos le dieran otra mirada. El estudio involucró a 59 personas que fueron autodiagnosticadas con intolerancia al gluten.

Se les dieron barras de muesli para comer durante varias semanas, algunos tenían gluten, mientras que otros tenían fructano o ninguno de los ingredientes. Los científicos descubrieron que los participantes sólo desarrollaron síntomas de hinchazón después de comer barras que contienen fructano. Otras barritas, incluidas aquéllas con gluten, no causaron problemas. Esto llevó a los investigadores a concluir que el fructano, no el gluten, puede estar detrás de los problemas intestinales.

Y las implicaciones de este estudio son muy importantes: las personas que siguen una dieta sin gluten tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en otras investigaciones recientes. Cabe señalar que lo que los científicos han observado en este estudio es la sensibilidad al gluten que no está relacionada con la enfermedad celíaca. Los pacientes con esa enfermedad no necesitan permanecer libres de gluten.

En realidad existe una actual, sin sentido y universal moda antigluten. Por cierto, ¿recuerdas la dieta FODMAP? Bueno, los el fructano es un oligosacárido y por tanto restringido en la dieta FODMAP. 

¿Estoy diciendo que debemos seguir una dieta FODMAP? No. Digo que muchas personas que han dejado el gluten sin haber mejorado de sintomatología gástrica quizás deban dar una oportunidad a otras posibilidades y enfoques. Pues que todos empecemos a seguir indiscriminadamente una dieta FODMAP sería volver a esas indiscriminadas modas que critico. Es decir, hay gente que tolerará mal el gluten, millones otros no. Con los mono, oligo y disacáridos y polioles (o el fructano) fermentables igual.

¿Qué alimentos contienen más cantidad de fructano?

Trigo y todos sus derivados (pan, pasta, harinas..)
Cebolla
Ajo
Centeno
Espárrago
Alcachofas