Análisis de dietas de la ANSES francesa

Aunque no sé francés, me entero de que la ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) publicó en noviembre de 2010 un amplio reportaje y análisis sobre algunas de las dietas más populares a nivel mundial como Atkins, Miami, Dukan, Weight Watchers, Montignac, y también la Zona entre otras. La cuestión desde luego parece interesante. Dado que como he dicho no hablo francés (aunque suene paradójico, lo sé, sabiendo que mi madre estudió en Francia y ha sido profesora de francés; si bien, por contra, yo hablo inglés y ella no), no he podido leer con más detalle algunas cosas; sin embargo en tanto lengua romance y que no es tan radicalmente distinta del español, he podido ojear y entender algunas cosas básicas. En cuanto a la dieta de la Zona:

- Se aprecia positivamente que la Zona es casi el único programa dietético que diferencia claramente las necesidades nutricionales de varones y mujeres.

- No se considera una dieta hiperproteica. En efecto, la Zona viene a aportar sobre 100 gramos diarios netos de proteína para una persona media (entre 1 y 2 gramos de proteína neta por cada kg. de masa muscular, algo asumible por cualquier nutricionista), por lo cual son absurdas las opiniones que la califican de dieta hiperproteica.

- Es una dieta no hiperglucémica. Esto es claramente evidente, ya que el control de la glucosa es un objetivo prioritario de la Zona.

- Se considera que la Zona tiene de los más altos aportes en lípidos/grasas dietéticas. Esta consideración me ha llamado la atención porque la Zona no es en absoluto una dieta alta en grasas, de hecho aunque puede decirse que es moderada en grasas con un 30% de grasas de aporte calórico respecto al total, cualquier persona acostumbrada a consumir bastante grasa y que se pasa a la Zona puede verla como dieta ligeramente baja en grasas. De hecho, si no veo problema en aumentar un macronutriente en detrimento de los otros en una dieta de la Zona son las grasas, y de hecho yo soy más favorable y liberal con las grasas saturadas que la Zona. No me acaba de cuadrar que en la figura 5 de la página 19 un hombre promedio en la Zona consuma muchas más grasas que una dieta tipo Atkins.

- Se postula que (la Zona) es la dieta con mayor aporte de fibra. Este punto es importante, porque aunque la Zona no prohíbe los cereales, tampoco los promueve y afirma que los carbohidratos deben ser en forma de frutas y verduras. Con esto quiero remarcar una vez más la absurda creencia de que los cereales integrales son esenciales para obtener fibra. Por esto una dieta paleolítica llena de vegetales no necesita acudir a cereales integrales para obtener ninguna fibra porque ya la tiene en abundancia.

También el reportaje habla de aporte de vitaminas y minerales específicos en cada programa nutricional. Pero esto es bastante variable y hay que cogerlo no con exactitud. Por ejemplo, si una persona en la Zona consume sus grasas a base de almendras tendrá mucho magnesio, pero otra que no consuma nunca frutos secos y sólo aceite de oliva no tendrá tanto magnesio. Esto es, dentro de cada programa nutricional dos personas no acaban eligiendo los mismos y exactos alimentos, y unos y otros alimentos siempre tendrán un aporte distinto de vitaminas y minerales. En tanto la mayor parte de la ciencia se elabora en inglés, y siempre los links y estudios que aporto son en inglés, espero al menos que mis lectores que se manejan mejor en francés encuentren en este reportaje un repiro al, lo reconozco, imperante y dominante mundo científico angloparlante.

- "Évaluation des risques liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement", ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), noviembre 2010