Una leccion básica de historia

Un vídeo que no tiene desperdicio. Sin ánimo de una traducción completa o exhaustiva, éstos son algunos hechos básicos sobre la nutrición humana:

Si tuviéramos que resumir la historia de la humanidad en sólo un año, fue ayer cuando empezamos a practicar la agricultura y consumir cereales y granos. Es por lo que nos hicimos más pequeños y gordos (en comparación con el hombre paleolítico). Y hace 10 minutos cuando comenzamos a consumir aceites vegetales procesados (girasol, maíz, derivados como margarinas..etc). Entonces la enfermedad cardiovascular se convirtió en un asesino número 1. Tras analizar toda la evidencia histórica, los 'expertos' llegaron a una 'obvia' conclusión: teníamos que consumir ¡precisamente más de esto! por lo que nuestra salud empezó a depender de alimentos que no consumimos durante el 99% de nuestra existencia. En los años 50 del siglo XX apareció nuestro conocido (espero que para los lectores de este blog) Ancel Keys, que estableció a partir de la relación entre el consumo de grasa y enfermedad cardiovascular que el consumo de grasa favorecía esta enfermedad. Pero había pequeños grandes problemas en su teoría. Keys ignoró convenientemente países con elevado consumo de grasa incluída animal pero con baja enfermedad cardiovascular como Holanda o Noruega, así como países con elevada enfermedad cardiovascular pero reducido consumo de grasa como Chile. En realidad la relación de consumo de grasa y enfermedad cardiovascular por países daría un gráfico muy confuso sin causalidad entre estos factores. Pero el castigo que recibió Keys por tan mediocre hipótesis (la del colesterol) fue el halago y portadas de reconocimiento como la de la revista Time. La hipótesis lipídica (o del colesterol) de Keys se basaba en que las grasas saturadas aumentaban el colesterol y éste la probabilidad de desarrollar problemas cardiovasculares. Por suerte existen hoy médicos que advierten sobre el mito del colesterol como Michael Eades, autor del best seller "Protein Power", quien recomienda una dieta paleolítica o Mary Enig, una de las investigadoras y bioquímicas que más han hecho por restaurar el buen nombre de las grasas saturadas (desconozco quién es el primer médico del vídeo). Como afirma la Dra Mary Eades (mujer del Dr Eades), hay una absoluta mala prensa sobre las grasas saturadas que las asocia siempre con el adjetivo 'arterioescleróticas'. Pero si uno lee la literatura científica tal como recomienda el Dr Eades, esto es falso.

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Tanto los aceites vegetales ricos en Omega 6 como los carbohidratos glucémicos típicamente derivados de los cereales en efecto son alimentos que han supuesto un giro de 180 grados en la historia del ser humano. A diferencia de Keys y su insostenible hipótesis de los lípidos, es la congruente hipótesis de las enfermedades de la civilización. Como en parte hemos visto y seguiremos viendo mejor, sirve para explicar enfermedades como la cardiovascular, hoy una pandemia. Seguir una dieta coherente con la ciencia debe verse como un modo de serlo con nuestra propia historia. Tal es lo que yo denomino una paleodieta antiinflamatoria.