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viernes, 16 de enero de 2009

La Tormenta Perfecta Nutricional


La extensión de problemas en Occidente como la enfermedad cardiovascular, la diabetes, la obesidad..etc a niveles epidémicos no ocurrió de la noche a la mañana. En realidad es la epidemia de inflamación silenciosa y grasa tóxica la que está detrás de estos problemas. Como afirma el profesor de epidemiología y nutrición del Harvard Medical School, el Dr Eric Rimm: "No tenemos una epidemia de obesidad, tenemos una epidemia de inflamación." A la hora de desentrañar las causas últimas de esta epidemia de pérdida de bienestar en las últimas décadas, encontramos 3 razones principales. Son las que conforman La Perfecta Tormenta Nutricional, tal como la denomina acertadamente el Dr Barry Sears en su libro "Toxic Fat".

1.- Carbohidratos baratos
¿Por qué los carbohidratos, como los cereales, son un problema? ¿Acaso no son la base de la vida? Los métodos de agricultura industrializada que empezaron a aplicarse en los años '70 lograron las fuentes de calorías más baratas de la historia. Por desgracia, la mayoría de estos carbohidratos acortan nuestra esperanza de vida, pues el consumo elevado de carbohidratos de alto nivel glucémico producen exceso de insulina. El exceso de insulina deteriora todos los sistemas hormonales y estimula la generación de grasa tóxica.

El fenómeno de tener disponibles tantas calorías tan baratas es algo nuevo en la historia; para mayor problema, las fuentes más baratas son comidas rápidas y alimentos preparados, muchos de los cuales son altos en carbohidratos. Pensemos también, por supuesto, en las galletas, los cereales de desayuno que consiguen una comida en 15 segundos, barritas con trigo y azúcar..etc La verdadera tormenta nutricional se inició pasada la 2ª Guerra Mundial, cuando EEUU empezó a importar un modelo nutricional rico en azúcares. Aunque mucha gente no es consciente, consumir trigo o derivados refinados es lo mismo que consumir azúcar (si una persona mastica pan un minuto, las bandas linguales para medir el azúcar se pondrán tan azules como si hubieras masticado azúcar blanco). Así, el pan y la pasta como lugares centrales de la dieta no son sino integrantes de esta tormenta. Lamentablemente, este aumento del consumo de carbohidratos glucémicos baratos fue de la mano de otro fenómeno nefasto. Si los carbohidratos fueron la gasolina del fuego inflamatorio, los ácidos grasos omega-6 fueron los troncos.

2.- Baratos aceites vegetales
Antiguamente resultaba muy caro obtener aceite de las semillas. A lo largo de la historia solía obtenerse de las olivas o la mantequilla. Ninguna de estas dos fuentes es rica en omega 6. En los años '20 del siglo pasado arrancó la industria de aceites de semillas, como el girasol, el maíz o la soja. Todos estos aceites son básicamente ácidos omega 6, que es el componente con que se fabrican todas las hormonas eicosanoides inflamatorias en las células. Por esto dije que eran los troncos. Los carbohidratos glucémicos son la gasolina porque el exceso de insulina estimula la generación de estas hormonas inflamatorias a partir del omega 6. Uno de los culpables de esta tragedia en la salud pública fue Earl Butz, del Departamento de Agricultura de EEUU durante la etapa del presidente Nixon. No se le ocurrió mejor estrategia para superar la crisis de los primeros '70 que comenzar a subsidiar masivamente la agricultura del trigo (carbohidratos glucémicos) y la soja (en forma de aceite =omega 6) para bajar los precios de los alimentos. Por su parte, nunca se pensó en subsidiar las frutas o verduras. El exceso de maíz, soja y trigo se dedicó a usos químicos -piénsese, volviendo a los carbohidratos, en el nefasto sirope de maíz, y sirope de maíz rico en fructosa, que endulza tantos alimentos y bebidas industriales-, mientras comenzaron también a ser la dieta básica de los cerdos, vacas y pollos que luego se consumirían. En 2007 los subsidios en EEUU a la soja y el maíz fue de 20 millones de dólares, y de cero para frutas y verduras.

Los elevados niveles de insulina de los carbohidratos condujeron a los omega 6 a generar más ácido araquidónico, el padre de la inflamación celular. Pero la humanidad tenía a su alcance un bote salvavidas. Como es sabido, no lo cogió y la epidemia de enfermedades crónicas emergió. Como debes saber ya, el bote salvavidas eran los ácidos grasos omega 3.

3.- Reducción del consumo de aceite de pescado
La población siempre tiene un último recurso para evitar la inflamación silenciosa inducida por la dieta: el consumo de omega 3 del pescado y aceite de pescado. Aunque similares en estructura a los omega 6, su diferencia en ciertos enlaces químicos los convierte en poderosos agentes antiinflamatorios. A pesar del alto consumo de carbohidratos refinados y aceites vegetales baratos, un adecuado consumo de omega 3 habría mantenido a raya la tormenta nutricional. Desgraciadamente, la ingesta de omega-3 ha caído estrepitosamente en el último siglo. De hecho, se considera que consumimos ¡entre un 90% y un 95% menos de omega-3 que hace un siglo! El americano promedio consume 125 mg diarios de omega 3 frente a 20 gramos de omega 6.

Eliminada la protección última del omega 3, todas las piezas de la Tormenta Perfecta Nutricional se unieron. Aunque la diabetes, la obesidad y los problemas cardiovasculares son los problemas en los que más rápidamente impacta la inflamación silenciosa, el alzheimer, la artitris, el cáncer... son esencialmente enfermedades inflamatorias, tal como está empezando a admitir la mayoría del mundo médico. Si esto no te parece razón suficiente para permanecer al margen de esta tormenta nutricional, ¿qué otra razón puede existir? Si estás de lleno inmerso en esta tormenta nutricional, e incluso ya tienes presentes síntomas de sus problemas, nunca es tarde para salir de ella. Simplemente debes seguir el mapa de carreteras que te lleva a la dieta y la vida favorables a la Zona.

21 comentarios:

YOMOLO dijo...

Varias cuestiones.
¿Todos los cereales tienen alto nivel glucémico? ¿El arroz también?
También me gustaría saber si es mejor comer cereales integrales, por el tema de la fibra...

Por otro lado, hay que tener el cuenta que muchos alimentos preparados llevan almidón como espesante y tal...en una revista de salud y alimentación que leo se les llama "azúcares ocultos".
A otros alimentos se les cambia el azúcar por fructosa alegando que tienen "hidratos de carbono de absorción lenta". ¿Hay diferencia?
Saludos y gracias.

Anónimo dijo...

Hola! Gracias po toda la información que nos regalas dia a dia.
David, ¿qué opinas sobre la marca cosmética Skin Medica en general y en particular que utilicen factores de crecimiento humanos?, ¿crees que éstos son seguros para la salud? De nuevo muchas gracias.
Angy

Anónimo dijo...

David, ¡¡eres un crack!!!. Soy Pilar otra vez, la chica de Málaga. Oye David, ¿¿¿qué piensas sobre los productos ener-zona como las barritas, galletas y batidos???,¿has leido su composición?, no sé soy un poco escéptica,¿serán sanos y tal?, dime qué piensas porfavor. Otra cosa, acabo de empezar a tomar omega-3 de enerzona, peso 49kg, mido 1,62 y tengo 24 años y ninguna enfermedad, ¿está bien si tomo 3 gramos al día?. No sigo la dieta de la zona por ahora pero quiero empezar cuando tenga algo más de tiempo ya que ahora con el estudio no puedo, no creo que eso me impida seguir tomando mi omega-3 aunque no la haga, ¿verdad?.

Graciasssssssssssssssss mil David.

Un saludo

leola dijo...

David, qué te parece esta composicion de capsulas Theavit Renova Plus?
Composición (por cápsula): beta-caroteno (retinol) 400 µg. Astaxantina 0,25 mg. Licopeno 0,5 mg. Vitamina A (retinol) 400 µg. Vitamina C (ácido ascórbico) 60 mg. Vitamina E (d-alfa-tocoferol) 10 mg. Ácido pantoténico (vitamina B5) 10 mg. Biotina (vitamina B8) 150 µg. Ácido fólico 200 µg. Vitamina B12 1 µg. Té verde 25 mg. Semilla de uva 10 mg. Mirtilo 10 mg, Cinc 7,5 mg. Manganeso 1 mg. Selenio 25 µg. Cobre 1 mg. Ácido gamma linolénico 2 mg. Ácidos grasos esenciales omega-3 (EPA 70 mg, DHA 10 mg). Coenzima Q10 5 mg.

es poco omega 3?

Anónimo dijo...

Hola David: Muchas gracias por toda la información. Eres bastante convincente. Siempre he estado preocupada por la alimentación y desde que tengo niños, más. Procuro que comamos muchas frutas y sobre todo verduras, carnes poco grasas, pero lo cierto es que siempre pensé que las legumbres eran muy saludables y las comemos a menudo. Estofadas con poco o nada de grasa, garbanzos, lentejas, guisantes. La dieta de la zona no parece tenerlas en tan buena estima ¿no?. Explícame por favor, un poquito lo de las legumbres, que no lo acabo de ver claro. Todo lo demás: cereales, azucares refinados, harinas. Todo entendido, aunque lo de la pasta ¡uy!, procuro comprarla integral pero¡a mis hijos les encanta! ¿qué hago?.
Muchas gracias por tus aportaciones (magníficas) y tu atención.
Un saludo.

Anónimo dijo...

¡Hola David! Sé que este no es el tema del post, pero bueno... . Me han dado unas muestras de la loción limpiadora para pieles intolerantes de Avéne. Y por comentarios que he leído por aqui aconsejas utilizar después de la limpiadora un tónico adecuado. Entonces, ¿es bueno un producto que no se aclara posteriormente?, ¿para utilizar de continuo?. Además entre sus ingredientes tiene -cetearyl alcohol-, es decir, alcohol. Así que, para pieles intolerantes nada, ¿no?. Muchas gracias.

pilar dijo...

- la PASTA cocida al dente no es tan glucémica como cocida "blandita". Así que mejor al dente.

-el CETEARYL ALCOHOL no es el alcohol denat del que habla david. Ah!yo esa locion de avene me la aclaro con agua, y es un gustazo.

- yo siempre dudo en que desayunar, pues tengo la costumbre de tomar un bocadillo o algo así. Y si como fruta me parece poco, necesito algo contundente por las mañanas. Alguna idea de desayuno en la zona?

Anónimo dijo...

DESAYUNO ZONERO
-1 REBANADA PAN INTEGRAL SILUETA LINEA,
-1 TORTILLA CON 1 HUEVO Y DOS CLARAS.
-1 PIEZA DE FRUTA
- SI QUE TE QUEDAS CON HAMBRE ADEMÁS TE PUEDES COMER 1 YOGUR O UN VASO DE LECHE CON UN POCO DE CAFE DESCAFEINADO-
A MI EL TEMA DE LA LEGUMBRES TAMBIEN ME INQUIETA PORQUE POR EJEMPLO WEILL Y PERRICONE EN SU DIETA ANTIINFLAMATORIA METEN MUCHOS GARBANZOS Y JUDIAS QUE CREO QUE SON ALUBIAS.EN LA ZONA RECOMIENDAN ESTA INGESTA ESPORÁDICA POR EJEMPLO CADA 15 DÍAS UNA RACION DE ARROZ INTEGRAL O LEGUMBRE Y HAY OTRAS DIETAS ANTIINFLAMATORIAS INCLUSO QUE HATA 3 VECES POR SEMANA.
dAVID PUEDES AMPLIAR ESTA INFORMACIÓN?
UN SALUDO
KAT

Anónimo dijo...

David buenos días, antetodo felicidades por tu blog!!!!


Tengo una duda, si tomo Omega 3 y como con normalidad me refiero a pastas, legumbres carne etc... me puede llegar a engordar?

Gracias

David dijo...

La avena, cebada y centeno son cereales no glucémicos. El trigo integral siempre es mejor, pero su fibra es insoluble, la cual controla peor los niveles de azúcar que la soluble. La fructosa es evidentemente más aconsejable que el azúcar, pero tampoco es ideal; aparte, ingredientes como sirope alto en fructosa son desaconsejables.

Enerzona es una marca muy buena, no obstante de sus barritas no me convence jarabe de fructosa. Sus galletas me parecen mejor en composición. Tomar omega 3 siempre tiene beneficios, si bien se potencian con una dieta no glucémica. Si se consumen junto con una dieta glucémica en todo caso va a reducir la probabilidad de engordar. También se reduce tu prob. de reducir masa muscular, lo cual es más importante, y que puede producirse con una dieta que promueva el azúcar-insulina.

Las cápsulas Theavit tienen muchos antioxidantes, lo cual hace que evidentemente tengan muy poco omega 3.

Las legumbres son perfectamente sanas. Además, la fibra que contienen ayuda a reducir el azúcar en sangre. Recomiendo tomar legumbres a diario o varias veces por semana. Si les gusta la pasta, pues mejor que sea integral y obviamente que no se acompañe con pan. En EEUU se están empezando a comercializar pastas que controlan el nivel de azúcar al estar hechas con el 'almidón resistente' -'resistant starch'- de las legumbres con q se fabrican las cápsulas bloqueadoras de carbohidratos. Quizás en unos años lleguen a España.

El cetyl alcohol como dice Pilar no es propiamente alcohol, y ese limpiador de Avene es un buen producto.

El único problema de un desayuno equilibrado es obtener fuentes consistentes de proteína. Queso fresco, embutido... Yo uso proteína en polvo sin aspartamo y con sabores de QNT, de venta en hipermercados.

lkj23 dijo...

David, porque dices que la fructosa no es un azucar ideal, si tiene un indice glucemico de 20, mucho menor que cualquier cereal? yo es que lo tomo todo con fructosa, un saludo

Anónimo dijo...

He tomado durante mucho tiempo avena en copos, y puedo asegurar que tras las análíticas cotidianas que me hacían, el colesterol estaba en niveles justos y los triglicéridos bajísimos.¿Casualidad?, puede ser, pero desde que dejé esta costumbre me han subído.Voy a volver a la rutina, lo malo es que tengo problemas severos de aerofagia y debo tener precaución.
Yo ya tengo todas las recomendaciones de David guardaditas en un documento de word para repasarlas cuando las necesito.Antes de que se me olvide, necesito que alguien me recomiende una buena reafirmante corporal.He perdido mucho peso tras unos problemillas y cuando ya se tienen los cuarenta y tántos, el cuerpo se deteriora muchísimo tras los cambios bruscos de la balanza. Saludos para todos, y especialmente a David,que me está enseñando infinitamente más que todo lo aprendído en la universidad.

David dijo...

No recomiendo nunca usar fructosa como endulzante. Es menos glucémica que el azúcar porque el cuerpo no puede metabolizarla sin que el hígado la procese. Esto puede llevar a sobrecargar al hígado. Aunque menos glucémica, la fructosa es una sustancia altamente reactiva desde el punto de vista de la glicación. El Dr Weil por ejemplo no recomienda usar fructosa por algunas de estas razones. Yo tampoco.
http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/128/9/1442

Mucha gente consume fructosa por esto de su menor glucemia, pero por desgracia es desacertado. Estoy seguro te replantearás consumir fructosa pura como haces.

Uno de los endulzantes más sanos para mí posiblemente sea la Stevia; aunque complicada de conseguir en tiendas, es muy sencillo encontrarla en internet. Now Foods la comercializa tmbién con cromo, que regula la insulina.

Chibiusa dijo...

David, podrias decirme cual exactamente de los productos de Stevia de Now Foods es mas adecuado, yo lo quiero mas q nada como edulcorante liquido y como no por las propiedades q has comentado, es q me he metido a buscarlo en internet (la pagina oficial de now foods no se me abre no se pq)y hay otras webs q venden d esa misma marca pero hay varias y no entiendo muy bien, te pongo unos ejemplos...

-Stevia Glycerite 8fl OZ
-Stevia Liquid extract 2fl OZ
-Stevia Glycerite alcohol free 2fl OZ(es q las otras llevan alcohol???)
-Stevia extract certified organig 2fl OZ
...
Espero q puedas ayudarme, espero tu respuesta antes d comprar nada.
Se q lo habras oido mil veces mas pero...muchas gracias por compartir todo esto con nosotros , es algo muy grande lo q haces.

Saludos

Chibiusa dijo...

David queria hacerte alguna pregunta mas....q opinas de la marca VICHY? y otra cosa...los ultimos 2 años me he descuidado bastante la cara y la alimentacion y me gustaria q me ayudaras, sobre todo con la cara pq no se q echarme!!( y mas qnada pq con la alimentacion ya estoy en ello) tengo la piel muy fina y blanquita, no me pongo nunca morena, mas bien me quemo y me salen mil pequitas q luego se van, no todas supongo....ahora mismo utilizo un fluido hidratante para pieles grasas (no se si hago bien) y un contorno d ojos d isdin, lo cierto es q aveces noto q me pica la piel, tengo puntos negros, marcas d acne, siempre suelo tener un granito perdido y rojeces y yo me noto la piel seca y cuando me maquillo veo los pellejitos, tambien decirte q me limpio la cara con un gel del mercadona aplicandolo cada dia con un cepillito exfoliante lo cual tampoco se si sera bueno....tiene tooooodo esto alguna solucion?pq ya no se si la tengo grasa, q aveces se me engrasa tambien, o sensible o seca....
Se q si la hay tu la sabes ;-)
Gracias por tu tiempo

violeta dijo...

Siempre, gracias ! estimado David.
No te entretengo,pero sabes si los intolerantes a la lactosa podemos tomar estas proteinas que tomas ?He buscado y pone que llevan proteinas de leche concentrado,y ,proteina de suero lacteo...
Mi hijo estuvo tomando hace meses,pero le dije qie lo deiara por el aspartamo que contenia,ahora yo tambien quiero tomarlas,estoy en 50 kl.,me veo delgada y no quisiera perder mas masa muscular,aunque mi estatura es pequeña,1´55.Pero si me descuido...no se me va a ver jjj,camino todos los dias 3 klm.y suelo hacer ejercicios.
Gracias por dedicarnos tanto de tu valioso tiempo.( Ah ! mi hijo las tomaba porque trabaja mucho,es alto,pero está bastante delgado )

violeta dijo...

Perdona ,se me olvidó decirte,que tomo por las mañanas un vaso de leche se soja con una cucharada de avena ,centeno y cebada,una manzana,creo que eso me adelgaza ya que no consumo grasas...

Anónimo dijo...

Entonces qué es lo que debemos comer para estar sanos??

Capablancka, J.T. dijo...

"Entonces qué es lo que debemos comer para estar sanos??"

De todo un poco evitando fritos y azúcares procesados, además de grasas animales. Y evitar algo no es erradicarlo al 100%.

Por lo demás, para estar sanos, más que comer uno debe ejercitarse.

De nada.

Pizza de Oveja dijo...

Que bueno este articulo, vine de http://www.libertaddigital.com/opinion/adolfo-d-lozano/cereales-el-mal-de-la-civilizacion-53814/ buenisimo tambien que ademas me ha hecho perder una apuesta, yo mantenia que antes de que los malvados ingleses inundaran europa de azucar no habia caries y un par de amigos me decian que no, y bueno ha sentenciado la trifulca tabernaria el autor.

ME toca ahora pagar una cenita en el chino-japones de al lado de mi casa, y ademas con pocos carbohidratos habra que darle a las proteinas que van muy caras y siempre te dan menos! Oh no!

No hay que exajerar ni llegar tampoco a los extremos norteamericanos, que como decia la prota de Bourne's Identity, "en america temen casi tanto a los carbohidratos como a los comunistas". Tampoco hay que pasarse, yo creo que el problema son los carbos refinados(los lentos no son tan perjudiciales), y el desconocimiento de la gente de la cantidad de calorias que se mete y de los picos de insulina que le da lo que come, cuando se mete esas ricas panteras rosas, las bucaneras que las veo todos los dias en la maquina de bollos de la ofi.

He visto a gente que juega 9 hoyos, va en el cochecito y luego se mete medio litro de aquarius para "recuperar"...

De todas formas la trampa esta en que si todos comieramos bien, de donde iba a salir toda esa proteina??? Tendran que comer mal muchos para que unos pocos podamos comer bien...al menos hasta que inventen alguna proteina que tenga todos los aminoacidos y que se pueda producir quimicamente en masa. ¡¡ Donde esta el haber boss proteico!!

Mientras tanto lo importante es no ser de los que comen mal y cuanto antes nos quiten la obligatoriedad de pagar la Seguridad social, o cuando menos, les pongan una prima en sus cotizaciones a los de la loca carrera carbohidratica mejor, porque vaya tela tener que pagar luego las facturas de los suicidas colectivos. ¿¿Donde acaba su libertad empieza la de los que lo hacemos bien o no???

Anónimo dijo...

Hola David, me gustaría saber que opinas del omega tres del lino triturado, ¿Es equivalente al de pescado?. Es que me preocupa el tema de los metales pesados en las cápsulas de omega-3 y por eso consumo lino.
Gracias