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jueves, 18 de diciembre de 2008

Cocinar a altas temperaturas acelera el envejecimiento


Ello se debe básicamente a que cocinar a altas temperaturas incrementa la formación de Acabados de Glicación Avanzada(1), o A.G.E. en inglés. La glicación puede definirse como la adhesión de una molécula de proteína a una molécula de glucosa resultando en la formación de estructuras proteínicas dañadas. Muchas enfermedades relacionadas con el envejecimiento como la rigidez arterial, cataratas o problemas neurológicos presentan un alto componente de glicación. La acumulación de proteínas dañadas generan en las células la emisión de señales que inducen la producción de citoquinas inflamatorias (como la interleuquina-6 o el factor de necrosis alpha). He aquí el vínculo entre glicación e inflamación. Las citoquinas inflamatorias pueden causar dolor agudo, mutar el ADN y degradar las células cerebrales. La inflamación crónica está directamente relacionada con enfermedades tan diversas como cáncer, arteroesclerosis, diabetes, fallo congestivo del corazón, Alzheimer o fallo renal. Las consecuencias letales de la inflamación están claramente establecidas en la literatura médica. (2)

- Cocinar y envejecer generan glicotoxinas
El proceso mediante el cual un alimento cocinado se oscurece e incluso tuesta es exactamente lo que sucede en nuestro organismo cuando envejecemos. Cuando las proteínas corporales reaccionan con los azúcares, éstas se vuelven de un tono más oscuro, pierden elasticidad y se entrecruzan para formar masas insolubles que generan radicales libres. En este punto podemos cerrar el círculo fatal que conecta la glicación con la inflamación y la oxidación. Como resultado final, las denominadas glicotoxinas (obviamente son acabados de glicación avanzada, los cuales resultan tóxicos para el organismo) se acumulan en nuestro colágeno, la piel, la córnea ocular, el cerebro, el sistema nervioso, las arterias...y demás órganos vitales conforme envejecemos. Además, por desgracia, las glicotoxinas son altamente resistentes al proceso de reciclaje de nuestras proteínas.

Un envejecimiento no acelerado, por su parte, es similar a cocinar a moderada temperatura y de un modo más lento. No es de extrañar que se haya constatado el elevado nivel de glicotoxinas en personas con diabetes tipo 2 (3) (las que tienden a tener niveles crónicamente elevados de azúcar en sangre, el cual provoca la glicación de proteínas).

Evitar estos problemas no pasa por no cocinar los alimentos, sino por usar temperaturas moderadas alargando el proceso de cocinado, ya que cocinar los alimentos favorece la eliminación de bacterias y patógenos. Y por supuesto, eludir en lo posible los efectos deletéreos de la glicación pasa inevitablemente por seguir una alimentación favorable a la Zona.

(1).- "Inflammatory mediators are induced by dietary glycotoxins, a major risk factor for diabetic angiopathy" Proceedings of the National Academy Sciences, Noviembre 2002

(2).- "Pathological and biochemical consequences of acute and chronic neuroinflammation within the basal forebrain cholinergic system of rats" Neuroscience, Enero 1999
- "Cytokines and the immune response", Biotherapy, 1996
- "Interleukin-1 in the pathogenesis of and protection from inflammatory bowel disease", Biotherapy, 1989
- "The role of inflammatory mediators in the biology of major depression: central nervous system cytokines modulate the biological substrate of depressive symptoms, regulate stress-responsive systems, and contribute to neurotoxicity and neuroprotection", Molecular Psychiatry, Julio 1999
- "Cell phenotype as a target of drug therapy in chronic inflammatory diseases", Medical Hypotheses, Febrero 2000
- "Serum levels of the antiinflammatory cytokine interleukin-10 are decreased in patients with unstable angina", Circulation, Agosto 2001

(3).- "Glycoxidation and lipoxidation in atherogenesis" Free Radical Biology Medical, 28, 2000

7 comentarios:

Anónimo dijo...

David, hola...perdona que me repita, pero es que voy a hacer mi pedido de perfume a Barfumería y estaba esperando que me dijeras algo. Te vuelvo a poner las marcas de cosmética que tienen:Freeze 24-7, Dr.Hauschka, Ligne Splendide de Annick Goutal, Dulkamara y Nuxe. Si no te gusta ninguna mucho muchísimo me lo dices, porque sólo es por aprovechar el pedido y pedir algo que merezca mucho la pena. Si no te gusta ninguna, pues nada, con mi perfume tengo bastante. Muchas gracias!!

David dijo...

De las marcas que me dices de lo que conozco que me parezca que merece bastante la pena estña la hidratante IceCream Scoop de Freeze para piel normal a seca, eso sí, por precios bastante inferiores tienes productos similares.

carmen2 dijo...

hola david, FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO, con todo mi cariño. Un saludo.

lkj23 dijo...

Hola David, como va todo?, al final me he comprado el contorno de ojos del que te hablé, seguro que no acuerdas ya, tenía 6% de argireline, 6% de matrixyl y 6% de matrixyl 3000. El caso es que tengo los ingredientes, te los pongo a ver que te parece:

Matrixyl 3000 (Palmitoyl-GHK+Palmitoyl-GQPR), Matrixyl (Palmitoyl-KTTKS), Acetyl Hexapeptide-3, Hyaluronic Acid, Glycerine, Hispagel, Methyl Paraben Propyl Paraben, Diazaolidnyol Urea, Water


Bueno espero tu respuesta. Por cierto sabiendo como he leido que te gusta la marca Estee Lauders ( a mi tambien) sabes la formula del perfectionist, estoy intrigado por saber que peptidos e ingredientes tiene y si se saben las concentraciones, bueno un saludo!!!

leola dijo...

ikj23 yo tengo la formula del perfeccionist, te la pongo ( la encontre en Internet..)

ingredientes:
Serum perfectionist CP ( Estee Lauder)

Cyclopentasiloxane • Water • Polysilicone-11 • Dimethicone • HDI/Trimethylol Hexyllactone Crosspolymer • Silica • Butylene Glycol • PEG-10 Dimethicone • Fish Collagen • Acetyl Hexapeptide-3 • Creatine • Lauryldimonium Hydroxypropyl Hydrolyzed Soy Protein • Adenosine Phosphate • Aminopropyl Ascorbyl Phosphate • Disodium NADH • Decarboxy Carnosine HCl • Acetyl Carnitine HCl • Pentylene HCl • Pentylene Glycol • Ethylhexylglycerin • Palmitoyl Oligopeptide • Glycerin • Caffeine • Sodium Beta Sitosteryl Sulfate • Tocopheryl Acetate • Linoleic Acid • Cholesterol • Sodium Chondroitin Sulfate • Glyceryl Polymethacrylate • Hydrolyzed Fish Collagen • Ammonium Acryloyldimethyltaurate/VP Copolymer • Polyquaternium-51 • Squalane • Pantethine • Propylene Glycol Dicaprate • Phytosphingosine • Sodium Hyaluronate • PEG-8 • Disodium Distyrylbiphenyl Disulfonate • Lecithin • Hexylene Glycol • Fragrance • Sodium Chloride • Caprylyl Glycol • Polysorbate-40 • Xanthan Gum • Disodium EDTA • Phenoxyethanol • CI 77019/Mica • CI 77891/Titanium Dioxide

David dijo...

Desde luego si querías algo lo más cercano a emular al botox, ése parece excelente producto. Ya Leola te puso la fórmula de ese suero, muchas gracias!, aunque creo que esa fórmula es de la 2ª generación de Perfectionist, lo de la actual 3ª, que tiene algunos ingredientes más y todos ellos buenos. Tiene mi sobresaliente. Las concentraciones por la fórmula no se pueden conocer.

lkj23 dijo...

hola, muchas gracias a los dos, la verdad es que si parece buena formula, lo mismo lo pido pa reyes, que es un poco cara, jejeje. Un saludo!!!